بزنند و چنانچه ميخواهد سر برود فورا شعله را كم كرده هم بزنند . برنج آن كه پخته شد بقيهء شير آن را كه نيم ليتر ديگر است ريخته آتشش را ملايم نموده بگذارند جا بيفتد و ضمنا مرتب هم بزنند كه ته نگيرد . اگر خواستند كمى شيرهء هل كه شرحش در فرنى گذشت و مقدارى گلاب ريخته پس از چند جوش ديگر برداشته بكشند . شيربرنج را هم سرد و هم گرم ميخورند و مىتوانند موقع مصرف روى آن خاكه قند يا شربت قند يا مرباى به يا شيره ريخته ميل كنند . حريرهء بادام : مواد لازم : بادام شيرين ، آرد برنج ، شكر ، آب . دستور طبخ : بادام را نيم ساعت در آب نيمگرم خيسانده پوستش را جدا كنند . اگر آسياى برقى دارند با آسيا و اگر نه در هاون خوب آن را كوبيده نرم بكنند . سپس در حرير يا پارچه‌اى نازك ريخته بيخش را بسته آن را چندان در آب بمالند تا خوب شيرهء آن گرفته بشود . بعدا كمى آرد برنج در آن يعنى آبى كه در آن شيرهء بادام را گرفته‌اند ريخته هم بزنند . حل كه شد روى آتش گذارده بجوشانند و هم بزنند ، اگر سفت شد مىتوانند آب بريزند . آرد برنج آن‌كه پخته شد ، شكر آن را به اندازهء لازم ريخته باز هم بزنند و دو سه دقيقه ديگر برداشته بكشند . براى هر نفر 100 گرم بادام شيرين دو قاشق آرد برنج يك و نيم ليوان آب « اين همان آبى است كه بايد كوبيدهء بادام در آن ماليده بشود . تفالهء بادام بايد دور ريخته بشود . » چنانچه بخواهند هل بزنند هل كوبيده را در لعاب شيرهء بادام بمالند . كته ماست : مواد لازم : برنج ، روغن يا كره ، نمك ، ماست . دستور طبخ : برنج را پاك كرده ، چند آب بشويند و در قابلمه ريخته به اندازهء لازم نمك و به قدر كافى روغن يا كره انداخته بجوشانند ، به ته‌جوش زدن كه